Pulque y garnacha: Tláhuac revive su identidad ancestral

Tláhuac, CDMX. - La Plaza Centenario de San Francisco Tlaltenco, en Tláhuac, se ha convertido desde el pasado 12 de junio y hasta el próximo 20 de junio en el epicentro de una celebración que honra el legado prehispánico de México: el Festival de la Garnacha y el Pulque. Con la participación de más de 30 expositores, el evento, que abre sus puertas de 9:00 a 20:00 horas, ofrece a los asistentes un viaje sensorial a través de los sabores que han definido a la comunidad durante siglos. "Estos eventos muestran la riqueza de los pueblos originarios, sus costumbres y el orgullo de sus habitantes por conservar aquello que les da identidad", destacó la alcaldesa de Tláhuac, Berenice Hernández Calderón, durante la inauguración.

El pulque, bebida sagrada de los antiguos mexicas, es el gran protagonista de esta fiesta. Los visitantes pueden degustar desde el tradicional pulque "curado" hasta creaciones con sabores de guayaba, arándano, mazapán, elote y bugambilia, cada uno con su propia historia y técnica de preparación. Pero el festival no se limita a la bebida. Las garnachas, antojitos de masa de maíz frita rellenos de diversos guisados, representan la expresión culinaria de las cocineras de arraigo que, con sus manos, mantienen viva la tradición. El festival también incluye talleres, actividades culturales y presentaciones musicales, convirtiéndolo en un espacio de convivencia familiar y aprendizaje intergeneracional.

La iniciativa, que cuenta con el respaldo de la Secretaría de Desarrollo Económico de la Ciudad de México y la Dirección General de Desarrollo Económico y Rural de la Alcaldía Tláhuac, tiene un doble objetivo: fortalecer la economía local y, al mismo tiempo, frenar el desarraigo cultural que amenaza a las nuevas generaciones. En un contexto donde la oferta global de alimentos y bebidas homogeneiza los gustos, el festival busca reivindicar el maíz, el pulque y las técnicas ancestrales de cocina como pilares de la identidad de Tláhuac. "Es una manera de enaltecer nuestras riquezas gastronómicas y que los jóvenes conozcan aquello que por siglos ha formado parte de nuestras comunidades", señaló la alcaldesa.

El pulque, cuya producción sigue dando empleo a miles de familias en el centro de México, y la garnacha, que homenajea a las cocineras tradicionales, son más que alimentos: son símbolos de resistencia cultural. El festival de San Francisco Tlaltenco no solo ofrece una experiencia culinaria, sino que invita a reflexionar sobre la importancia de preservar el patrimonio inmaterial de los pueblos. Con cada sorbo de pulque y cada bocado de garnacha, los asistentes se conectan con una herencia que trasciende el tiempo. La cita es en la Plaza Centenario, donde la tradición y el sabor esperan a propios y extraños hasta el 20 de junio.